01
Senfige Frische
Die typische Rettichnote funktioniert besonders gut als Gegenpol zu Fett, Cremigkeit und kräftigen Aromen.
Live Tray · Rettich
Frisch-scharf. Senfig. Präzise.
Rettich Microgreens liefern eine klare, senfige Schärfe mit feinen Stielen und zarten Blättern. Für Küchenchefs ist die Sorte besonders interessant, wenn ein Gericht Würze bekommen soll, ohne dass viel Volumen auf den Teller kommt.
- frisch-scharf
- senfig
- feine Stiele
- präzises Finish
- klarer Geschmack
Geschmack
Frisch-scharf
senfig und klar
Farbprofil
Frischgrün
helle Stiele
Textur
Fein & elegant
präzise Garnitur
Intensität
●●●○○
klare Schärfe
Warum Rettich?
Klare Würze ohne viel Volumen.
Rettich ist ein präziser Akzent: leicht zu verstehen, gut zu dosieren und auf vielen Tellern einsetzbar.
02
Feine Struktur
Dünne Stiele und zarte Blätter wirken leichter als voluminöse Sorten und passen gut zu präzisem Anrichten.
03
Wenig reicht aus
Schon eine kleine Menge gibt dem Teller sichtbar Frische und geschmacklich einen klaren Punkt.
Farbprofil & Tellerwirkung
Klares Grün für ein sauberes Finish.
Rettich ist optisch weniger laut als China Rose oder Vulcano. Dafür funktioniert das frische Grün sehr zuverlässig auf dunklen Saucen, Tatar, Fisch und hellen Cremes.
Ideal für Küchen, die einen klaren, senfigen Geschmackspunkt suchen, ohne die Hauptkomponente optisch zu überladen.
Einsatz in der Gastronomie
Vom schnellen Service bis zum Signature Plate.
Rettich passt in sehr unterschiedliche Küchen, wenn die Garnitur gleichzeitig Frische und Würze liefern soll.
Sportarena · Casual
Sandwich & Bowl
Roastbeef, Chicken oder Gemüse · Sauce · Rettich
Ein kleiner senfiger Akzent hebt einfache Gerichte geschmacklich an.
Ristorante
Carpaccio & Vorspeise
Rind, Käse oder Gemüse · Olivenöl · Rettich
Rettich bringt Frische gegen Fett und funktioniert gut als feine Garnitur.
Catering · Event
Canapés & Häppchen
Creme · Räucherfisch oder Roastbeef · Rettich
Die feinen Stiele lassen sich schnell und präzise auf viele Portionen verteilen.
Gehobene Gastronomie
Tatar & Fisch
Rindstatar oder Fisch · cremige Komponente · Rettich
Die senfige Note ist geschmacklich logisch und bringt einen klaren Abschluss.
Der entscheidende Unterschied
Feine Würze frisch am Pass schneiden.
Im Live Tray bleibt Rettich bis zur Verwendung lebendig. Weil für einen Teller nur wenig benötigt wird, kann die Küche sehr präzise ernten und den Rest für weitere Services stehen lassen.
Vorgeschnitten / kleine Schälchen
Bereits geerntet: Qualität nimmt ab dem Schnitt kontinuierlich ab.
Nach dem Öffnen: die Ware sollte vergleichsweise schnell verbraucht werden.
Viele kleine Verpackungen: mehr Handling und mehr Einwegmaterial.
Fixe Packungsmenge: weniger flexibel bei schwankendem Service.
Two Leaves Live Tray
1–2 Wochen nutzbar: Praxisrahmen für Rettich/Radieschen bei geeigneter Kühlung und Pflege.
Über 50 cm Tray-Länge: grossformatig statt vieler kleiner Schälchen.
Kleine Menge genügt: ideal für präzise Garnitur und Würze.
Frisch bis zum Schnitt: erst unmittelbar vor dem Einsatz ernten.
Feiner Akzent. Viele Portionen.
Rettich wird meist in kleinen Mengen eingesetzt. Das grossformatige Live Tray verteilt sich dadurch über viele Teller und mehrere Services, während die nicht benötigte Ware lebendig bleibt.
Im Küchenalltag
Das muss der Service wissen.
Format
1020 Live Tray
über 50 cm lang
Nutzbarkeit
1–2 Wochen
bei geeigneter Kühlung und Pflege
Geschmack
Frisch-scharf
senfig und klar
Ernte
Direkt am Pass
klein und präzise dosieren
Einsatz
Finish & Würze
Tatar, Fisch, Asia
Planbar für Ihre Karte
Regional produziert statt importiert.
Für eine Küche zählt nicht nur ein guter erster Tray, sondern eine verlässliche, nachvollziehbare Versorgung. Two Leaves kultiviert in Baden, Aargau und liefert direkt an die Gastronomie.
Regionale Kultivierung in Baden statt langer internationaler Transportwege.
Produktion unter kontrollierten Bedingungen für möglichst reproduzierbare Qualität.
Kurzer Weg zwischen Produzent und Küche – ohne anonymen Zwischenhandel.
Weniger Einwegverpackung als bei vielen kleinen Schälchen oder Einzelpacks.
Passt Rettich zu Ihrer Karte?
Geschmack, Tellerwirkung und Handling lassen sich am besten direkt in der eigenen Küche beurteilen.
Andere Profile
Mehr Farbe, Schärfe, Volumen oder weniger Aufwand?
Jede Sorte löst eine etwas andere Aufgabe in der Küche. So lässt sich schnell die passende Alternative finden.
Optional: Pflanzenstoffe & Nährstoffe
Für Gäste, die genauer hinsehen.
Für die professionelle Küche stehen Geschmack, Optik und Handling im Vordergrund. Wer tiefer einsteigen möchte, findet hier eine kurze wissenschaftliche Einordnung.
Mehr zu Glucoraphasatin, Glucosinolaten und Rettich-Microgreens
Rettich und Radieschen gehören botanisch zur Art Raphanus sativus. Microgreens dieser Art wurden unter anderem auf Glucosinolate, Vitamin C, phenolische Stoffe und Mineralstoffe untersucht.
In Studien war Glucoraphasatin bei mehreren Radieschen-Kultivaren ein wichtiger Vertreter der Glucosinolate.
Die Angaben dienen nur der allgemeinen wissenschaftlichen Einordnung und sind keine Laboranalyse des konkreten Two-Leaves-Produkts.
Quelle: Studie zu Radieschen/Rettich-Microgreens ↗
Die Angaben beziehen sich auf veröffentlichte Untersuchungen und nicht auf eine Laboranalyse des konkreten Two-Leaves-Produkts.
Rettich als Live Tray in Ihrer Küche testen.
Geschmack, Frische und Handling lassen sich am besten dort beurteilen, wo das Produkt später eingesetzt wird: direkt am Pass.