01
Deutliche Schärfe
Die senfige Radieschennote bleibt auf dem Teller klar wahrnehmbar und funktioniert besonders gut neben Fett und Röstaromen.
Live Tray · Vulcano
Intensiv-scharf. Senfig. Markant.
Vulcano ist die Sorte für Gerichte, bei denen Microgreens geschmacklich bewusst mitspielen dürfen. Die senfige Radieschenschärfe ist deutlich präsent – und lässt sich im Live Tray über die geschnittene Menge sehr exakt dosieren.
- intensiv-scharf
- senfig
- kräftiger Biss
- markanter Kontrast
- Signature Dish
Geschmack
Intensiv-scharf
senfig und deutlich
Farbprofil
Dunkel & kräftig
markanter Kontrast
Textur
Kräftiger Biss
spürbare Struktur
Intensität
●●●●○
klarer Akzent
Warum Vulcano?
Wenn das Microgreen Geschmack tragen soll.
Vulcano ist kein neutraler Allrounder. Genau das ist seine Stärke.
02
Hohe Wirkung bei kleiner Menge
Schon wenige Stiele reichen, um Geschmack und Optik deutlich zu verändern.
03
Wiedererkennbarer Akzent
Ideal für Gerichte, die bewusst einen stärkeren Microgreens-Charakter bekommen sollen.
Farbprofil & Tellerwirkung
Dunkler, kräftiger, bewusster.
Vulcano passt optisch besonders gut zu kräftigen Saucen, Fleisch, dunklen Komponenten und modernen Signature Plates. Das Finish wirkt stärker als bei milden grünen Sorten.
Die Sorte ist besonders sinnvoll, wenn die Garnitur nicht neutral bleiben, sondern geschmacklich und optisch Teil des Gerichts werden soll.
Einsatz in der Gastronomie
Vom schnellen Service bis zum Signature Plate.
Vulcano eignet sich vor allem für Gerichte mit genug Eigencharakter, um die Schärfe bewusst aufzunehmen.
Sportarena · Casual
Gourmet Burger
Rind oder Veggie Patty · Käse · Pickles · Vulcano
Die Schärfe setzt einen frischen Gegenpol zu Fett, Röstaromen und Sauce.
Ristorante
Carpaccio & kräftige Pasta
Rind, Parmesan oder würzige Sauce · Vulcano
Ein kleiner senfiger Akzent bringt Spannung in kräftige italienisch inspirierte Gerichte.
Catering · Event
Roastbeef & Canapés
Roastbeef · Creme · Pickles · Vulcano
Kleine Mengen geben Fingerfood sofort mehr geschmacklichen Charakter.
Gehobene Gastronomie
Tuna Tataki
Thunfisch · Sesam · Ponzu · Vulcano
Schärfe und Senfnote funktionieren sehr gut mit Soja, Sesam und Zitrus.
Der entscheidende Unterschied
Intensität pro Teller exakt steuern.
Gerade bei einer kräftigen Sorte ist das Live Tray ein Vorteil: Statt eine fixe Menge vorgeschnittener Ware zu verwenden, schneidet die Küche genau so viel, wie der Teller geschmacklich verträgt.
Vorgeschnitten / kleine Schälchen
Bereits geerntet: Qualität nimmt ab dem Schnitt kontinuierlich ab.
Nach dem Öffnen: die Ware sollte vergleichsweise schnell verbraucht werden.
Viele kleine Verpackungen: mehr Handling und mehr Einwegmaterial.
Fixe Packungsmenge: weniger flexibel bei schwankendem Service.
Two Leaves Live Tray
1–2 Wochen nutzbar: Praxisrahmen für Radieschen bei geeigneter Kühlung und Pflege.
Über 50 cm Tray-Länge: grossformatig und für viele Services ausgelegt.
Hohe Wirkung bei kleiner Menge: wenige Stiele reichen für einen deutlichen Akzent.
Direkt am Pass dosieren: Schärfe über die geschnittene Menge kontrollieren.
Kleine Menge. Deutliche Wirkung.
Vulcano ist besonders effizient, weil der Küchenchef nicht viel Material benötigt, um einen klaren Geschmackspunkt zu setzen. Der Rest bleibt lebendig im Tray und steht für die nächsten Services weiter zur Verfügung.
Im Küchenalltag
Das muss der Service wissen.
Format
1020 Live Tray
über 50 cm lang
Nutzbarkeit
1–2 Wochen
bei geeigneter Kühlung und Pflege
Geschmack
Intensiv-scharf
senfig
Ernte
Direkt am Pass
sehr fein dosierbar
Einsatz
Signature-Akzent
Fleisch, Tatar, Asia
Planbar für Ihre Karte
Regional produziert statt importiert.
Für eine Küche zählt nicht nur ein guter erster Tray, sondern eine verlässliche, nachvollziehbare Versorgung. Two Leaves kultiviert in Baden, Aargau und liefert direkt an die Gastronomie.
Regionale Kultivierung in Baden statt langer internationaler Transportwege.
Produktion unter kontrollierten Bedingungen für möglichst reproduzierbare Qualität.
Kurzer Weg zwischen Produzent und Küche – ohne anonymen Zwischenhandel.
Weniger Einwegverpackung als bei vielen kleinen Schälchen oder Einzelpacks.
Passt Vulcano zu Ihrer Karte?
Geschmack, Tellerwirkung und Handling lassen sich am besten direkt in der eigenen Küche beurteilen.
Andere Profile
Mehr Farbe, Schärfe, Volumen oder weniger Aufwand?
Jede Sorte löst eine etwas andere Aufgabe in der Küche. So lässt sich schnell die passende Alternative finden.
Optional: Pflanzenstoffe & Nährstoffe
Für Gäste, die genauer hinsehen.
Für die professionelle Küche stehen Geschmack, Optik und Handling im Vordergrund. Wer tiefer einsteigen möchte, findet hier eine kurze wissenschaftliche Einordnung.
Mehr zu Glucosinolaten und Radieschen-Microgreens
Radieschen-Microgreens wurden in Studien unter anderem auf Glucosinolate, Vitamin C, phenolische Stoffe, Anthocyane und Mineralstoffe untersucht.
Glucosinolate gehören zu den charakteristischen Pflanzenstoffen von Kreuzblütlern. Bei Radieschen unterscheiden sich ihre Profile deutlich nach Kultivar.
Die Angaben sind eine allgemeine wissenschaftliche Einordnung und keine Laboranalyse der konkreten Vulcano-Produktion von Two Leaves.
Quelle: Studie zu Radieschen-Microgreens ↗
Die Angaben beziehen sich auf veröffentlichte Untersuchungen und nicht auf eine Laboranalyse des konkreten Two-Leaves-Produkts.
Vulcano als Live Tray in Ihrer Küche testen.
Geschmack, Frische und Handling lassen sich am besten dort beurteilen, wo das Produkt später eingesetzt wird: direkt am Pass.