01
Geschmack ohne Dominanz
Die milde Brokkolinote ergänzt das Gericht, statt es zu übernehmen. Das macht die Sorte vom schnellen Lunch bis zur gehobenen Gastronomie flexibel.
Live Tray · Brokkoli
Mild-nussig. Frisch. Ein echter Allrounder.
Brokkoli Microgreens bringen eine feine, leicht nussige Brokkolinote auf den Teller, ohne Fisch, Fleisch, Pasta oder Gemüse zu überdecken. Genau deshalb eignet sich die Sorte besonders gut als verlässlicher Standard für sehr unterschiedliche Gerichte.
- mild-nussig
- frischgrün
- fein & zart
- kaum Schärfe
- sehr vielseitig
Geschmack
Mild-nussig
frisch, leicht kohlartig
Farbprofil
Frischgrün
heller Stiel, grünes Blatt
Textur
Fein & zart
für präzises Anrichten
Intensität
●●○○○
zurückhaltend
Warum Brokkoli?
Eine Sorte, die im Alltag einfach funktioniert.
Brokkoli ist weniger ein Spezialeffekt als ein verlässliches Werkzeug: geschmacklich zugänglich, optisch sauber und auf sehr unterschiedlichen Karten einsetzbar.
02
Frisches Grün auf fast jedem Teller
Das klare Grün wirkt hochwertig, aber nicht laut. Brokkoli funktioniert deshalb sowohl auf hellen Cremes als auch neben dunklen Saucen und kräftigen Komponenten.
03
Weniger Entscheidungen am Pass
Als vielseitiger Allrounder kann Brokkoli mehrere klassische Garnitur-Situationen abdecken – praktisch, wenn die Küche nicht für jedes Gericht eine eigene Sorte führen möchte.
Farbprofil & Tellerwirkung
Grün, ruhig und leicht kombinierbar.
Brokkoli schafft einen frischen, natürlichen Kontrast, ohne selbst zum dominanten Farbstatement zu werden. Das ist besonders hilfreich, wenn die Hauptkomponente optisch im Mittelpunkt bleiben soll.
Besonders stark auf hellen Saucen, Kartoffel- und Gemüsecremes, Pasta, Fisch sowie dunkleren Fleischgerichten.
Einsatz in der Gastronomie
Vom schnellen Service bis zum Signature Plate.
Brokkoli ist bewusst nicht nur für Fine Dining gedacht. Die milde Sorte funktioniert in sehr unterschiedlichen gastronomischen Konzepten.
Sportarena · Casual
Bowl & Sandwich
Chicken oder Falafel · Gemüse · Sauce · Brokkoli Microgreens
Bringt sichtbare Frische und ein hochwertigeres Finish, ohne den vertrauten Geschmack des Gerichts zu verändern.
Ristorante
Pasta & Risotto
Pilze oder Gemüse · Parmesan · Jus · Brokkoli Microgreens
Die milde grüne Note passt gut zu cremigen und erdigen Komponenten und wirkt auf dem Teller sofort frisch.
Catering · Event
Fingerfood & Buffet
Crostini · Creme · Gemüse oder Fisch · Brokkoli Microgreens
Ein vielseitiger Akzent für viele unterschiedliche Häppchen, ohne mehrere Spezialsorten parallel bereitstellen zu müssen.
Gehobene Gastronomie
Fisch & Beurre blanc
Zander oder Saibling · Kartoffel · Beurre blanc · Brokkoli Microgreens
Die feine Struktur setzt einen präzisen grünen Akzent und lässt der Hauptkomponente geschmacklich den Raum.
Der entscheidende Unterschied
Über 50 cm Live Tray statt kleiner Einwegschälchen.
Das Two-Leaves-Tray wird lebend geliefert. Die Küche erntet erst beim Servieren und schneidet nur die Menge, die gerade benötigt wird.
Vorgeschnitten / kleine Schälchen
Bereits geerntet: Qualität nimmt ab dem Schnitt kontinuierlich ab.
Nach dem Öffnen: die Ware sollte vergleichsweise schnell verbraucht werden.
Viele kleine Verpackungen: mehr Handling und mehr Einwegmaterial.
Fixe Packungsmenge: weniger flexibel bei schwankendem Service.
Two Leaves Live Tray
Lebendig bis zum Schnitt: geerntet wird direkt am Pass.
1–2 Wochen nutzbar: bei geeigneter Kühlung und Pflege.
Grossformatig: über 50 cm Tray-Länge statt vieler Mini-Schälchen.
Bedarfsgerecht: nur schneiden, was der aktuelle Service braucht.
Viele Teller. Ein Tray.
Der Wareneinsatz verteilt sich über zahlreiche Portionen. Da nur kleine Mengen pro Teller benötigt werden und der Rest lebendig im Tray bleibt, bleibt der Anteil pro Teller im Rappenbereich – ohne dass auf der Website ein fixer Verkaufspreis veröffentlicht werden muss.
Im Küchenalltag
Das muss der Service wissen.
Format
1020 Live Tray
über 50 cm lang
Nutzbarkeit
1–2 Wochen
bei geeigneter Kühlung und Pflege
Ernte
Direkt am Pass
nur die benötigte Menge schneiden
Geschmack
Mild-nussig
kaum Schärfe
Einsatz
Allround-Finish
von Casual bis Fine Dining
Planbar für Ihre Karte
Regional produziert statt importiert.
Für eine Küche zählt nicht nur der erste gute Tray, sondern ob die Qualität auch beim nächsten Service verfügbar ist. Two Leaves kultiviert regional in Baden, Aargau und liefert direkt an die Gastronomie.
Regionale Kultivierung in Baden statt langer internationaler Transportwege.
Produktion unter kontrollierten Bedingungen für möglichst reproduzierbare Qualität.
Kurzer Weg zwischen Produzent und Küche – ohne anonymen Zwischenhandel.
Weniger Einwegverpackung als bei vielen kleinen Schälchen oder Einzelpacks.
Passt Brokkoli zu Ihrer Karte?
Am besten lässt sich das Live-Tray-Konzept direkt in der eigenen Küche beurteilen.
Wenn Brokkoli nicht genug Charakter hat
Mehr Farbe oder mehr Schärfe.
Brokkoli ist der Allrounder. Für stärkere Farbakzente oder mehr Würze eignen sich andere Sorten gezielter.
Mehr Farbe
China Rose
Pinkfarbene Stiele, feine Struktur und nur leichte Schärfe.
China Rose entdecken →Mehr Würze
Venom
Frisch-scharf und ausgewogen für einen klareren Rettichakzent.
Venom entdecken →Weniger Aufwand
Garden Mix
Mehrere Grün- und Farbtöne in einem Tray – praktisch, wenn ein einziges Tray mehr Variation abdecken soll.
Garden Mix entdecken →Optional: Pflanzenstoffe & Nährstoffe
Für Gäste, die genauer hinsehen.
Für die professionelle Küche stehen Geschmack, Optik und Handling im Vordergrund. Brokkoli Microgreens sind zusätzlich wegen ihrer natürlichen Pflanzenstoffe wissenschaftlich interessant.
Mehr zu Sulforaphan, Vitaminen und Microgreens-Forschung
Brokkoli enthält das Glucosinolat Glucoraphanin. Beim Schneiden oder Kauen kann daraus durch das pflanzeneigene Enzym Myrosinase Sulforaphan entstehen. Eine Humanstudie von 2023 untersuchte die Bioverfügbarkeit nach dem Verzehr frischer Brokkoli Microgreens.
Eine häufig zitierte Studie von Xiao et al. untersuchte 25 verschiedene Microgreens auf Vitamin C, Vitamin K₁, Vitamin E und Carotinoide. Die Ergebnisse variierten stark nach Sorte; die bekannte „bis über 40ד-Aussage gilt daher nicht pauschal für Brokkoli oder alle Nährstoffe.
Quellen: Bouranis et al. 2023 – Sulforaphan ↗ · Xiao et al. 2012 – Microgreens ↗
Die Angaben beziehen sich auf veröffentlichte Studien und nicht auf eine Laboranalyse des konkreten Two-Leaves-Produkts.
Brokkoli als Live Tray in Ihrer Küche testen.
Geschmack, Haltbarkeit und Handling lassen sich am besten dort beurteilen, wo das Produkt später eingesetzt wird: direkt am Pass.