01
Geschmack, den jeder versteht
Die süsslich-frische Erbsennote ist sofort zugänglich und lässt sich sehr einfach mit bekannten Gerichten kombinieren.
Live Tray · Erbse
Süsslich-frisch. Saftig. Viel Volumen.
Erbsen Microgreens erinnern geschmacklich an junge, frische Erbsen. Die kräftigen, saftigen Triebe bringen mehr Volumen und Biss auf den Teller als feine Garnitursorten – und funktionieren deshalb nicht nur als Finish, sondern auch als sichtbare Komponente.
- süsslich-frisch
- saftig & knackig
- viel Volumen
- mild
- sehr robust
Geschmack
Süsslich-frisch
wie junge Erbse
Farbprofil
Kräftig grün
frisch und voluminös
Textur
Saftig & knackig
deutlich mehr Biss
Intensität
●●○○○
mild und zugänglich
Warum Erbse?
Mehr als nur Garnitur.
Erbse überzeugt besonders dann, wenn Microgreens sichtbar und sensorisch Teil des Gerichts werden sollen.
02
Volumen statt Mini-Deko
Kräftige Stiele und grössere Blätter geben Bowls, Sandwiches, Buffets und Tellergerichten sichtbar mehr Präsenz.
03
Hohe Tellerleistung
Ein 1020 Live Tray reicht je nach Schnittmenge für über 100 Teller; bei feiner Garnitur sind bis etwa 150 Teller möglich.
Farbprofil & Tellerwirkung
Sattes Grün mit sichtbarer Präsenz.
Erbse wirkt grösser und voluminöser als viele feine Microgreens. Dadurch ist sie nicht nur Farbakzent, sondern kann selbst als kleine frische Komponente wahrgenommen werden.
Besonders stark in Bowls, Sandwiches, Brunch, Buffets, vegetarischen Gerichten und als frischer Kontrast zu Fleisch oder cremigen Komponenten.
Einsatz in der Gastronomie
Vom schnellen Service bis zum Signature Plate.
Die Erbse funktioniert besonders gut dort, wo Geschwindigkeit, Volumen und ein gut verständlicher Geschmack zusammenkommen.
Sportarena · Casual
Bowl & Sandwich
Chicken, Falafel oder Gemüse · Sauce · Erbsen Microgreens
Viel Volumen und frische Optik mit einer milden Geschmacksnote, die für ein breites Publikum funktioniert.
Ristorante
Pasta & Antipasti
Pasta, Burrata oder Gemüse · Kräuteröl · Erbsen Microgreens
Die süsslich-frische Note bringt Leichtigkeit und eine sichtbar frische Komponente auf den Teller.
Catering · Event
Buffet & Fingerfood
Canapés · Cremes · Gemüse oder Fleisch · Erbsen Microgreens
Die robusten Triebe lassen sich schnell einsetzen und geben auch grösseren Mengen sichtbar Volumen.
Gehobene Gastronomie
Fisch & Gemüse
Saibling oder Zander · Erbse · heller Jus · Erbsen Microgreens
Geschmacklich logisch: Die Microgreens greifen die junge Erbsennote auf und wirken dadurch als echte Komponente statt reine Dekoration.
Der entscheidende Unterschied
Über 50 cm lebende Erbse statt vieler kleiner Schälchen.
Die kräftige Erbse spielt ihre Vorteile im Live Tray besonders gut aus: viel Pflanzenmasse, gute Robustheit und eine Nutzbarkeit von rund zwei Wochen bei geeigneter Kühlung und Pflege.
Vorgeschnitten / kleine Schälchen
Bereits geerntet: Qualität nimmt ab dem Schnitt kontinuierlich ab.
Nach dem Öffnen: die Ware sollte vergleichsweise schnell verbraucht werden.
Viele kleine Verpackungen: mehr Handling und mehr Einwegmaterial.
Fixe Packungsmenge: weniger flexibel bei schwankendem Service.
Two Leaves Live Tray
Gute 2 Wochen nutzbar: Praxiswert von Two Leaves bei geeigneter Kühlung und Pflege.
Über 50 cm Tray-Länge: ein grossformatiges Live Tray für viele Services.
Über 100 Teller möglich: je nach Schnittmenge; bei feiner Garnitur bis etwa 150 Teller.
Bedarfsgerecht schneiden: der Rest bleibt lebendig, bis er gebraucht wird.
100+ Teller. Ein Tray.
Statt den Tray als Einzelprodukt zu betrachten, zählt in der Küche die Leistung pro Service. Je nach Anwendung verteilt sich ein Erbsen-Live-Tray auf über 100 Teller – bei feiner Garnitur sogar bis etwa 150. Dadurch bleibt der Materialeinsatz pro Teller sehr klein.
Im Küchenalltag
Das muss der Service wissen.
Format
1020 Live Tray
über 50 cm lang
Nutzbarkeit
Gute 2 Wochen
bei geeigneter Kühlung und Pflege
Tellerleistung
über 100
bis ca. 150 bei feiner Garnitur
Ernte
Direkt am Pass
nur die benötigte Menge schneiden
Einsatz
Finish & Komponente
Volumen, Biss und Frische
Planbar für Ihre Karte
Regional produziert statt importiert.
Für eine Küche zählt nicht nur ein guter erster Tray, sondern eine verlässliche, nachvollziehbare Versorgung. Two Leaves kultiviert in Baden, Aargau und liefert direkt an die Gastronomie.
Regionale Kultivierung in Baden statt langer internationaler Transportwege.
Produktion unter kontrollierten Bedingungen für möglichst reproduzierbare Qualität.
Kurzer Weg zwischen Produzent und Küche – ohne anonymen Zwischenhandel.
Weniger Einwegverpackung als bei vielen kleinen Schälchen oder Einzelpacks.
Passt Erbse zu Ihrer Karte?
Geschmack, Tellerwirkung und Handling lassen sich am besten direkt in der eigenen Küche beurteilen.
Andere Profile
Mehr Farbe, Schärfe, Volumen oder weniger Aufwand?
Jede Sorte löst eine etwas andere Aufgabe in der Küche. So lässt sich schnell die passende Alternative finden.
Feiner & milder
Brokkoli
Weniger Volumen, dafür feiner strukturiert und besonders universell.
Brokkoli entdecken →Mehr Variation
Garden Mix
Mehrere Farben und Blattstrukturen in einem einzigen Tray.
Garden Mix entdecken →Mehr Farbkontrast
China Rose
Pinkfarbene Stiele und leichte Radieschenschärfe für präzisere Akzente.
China Rose entdecken →Optional: Pflanzenstoffe & Nährstoffe
Für Gäste, die genauer hinsehen.
Für die professionelle Küche stehen Geschmack, Optik und Handling im Vordergrund. Wer tiefer einsteigen möchte, findet hier eine kurze wissenschaftliche Einordnung.
Mehr zu Vitamin C, Carotinoiden und Erbsen-Microgreens
Erbsen Microgreens wurden in wissenschaftlichen Untersuchungen unter anderem auf Vitamin C, Carotinoide, Mineralstoffe und phenolische Pflanzenstoffe untersucht.
Eine veröffentlichte Untersuchung von sechs Microgreens mass bei Erbsen Microgreens 70,76 mg Vitamin C pro 100 g Frischgewicht. Dieser Wert stammt aus der Studie und ist keine Analyse der Two-Leaves-Erbse.
Die tatsächlichen Nährstoffgehalte können je nach Sorte, Licht, Kulturführung und Erntezeitpunkt variieren.
Quelle: Studie zu Erbsen-Microgreens ↗
Die Angaben beziehen sich auf veröffentlichte Untersuchungen und nicht auf eine Laboranalyse des konkreten Two-Leaves-Produkts.
Erbse als Live Tray in Ihrer Küche testen.
Geschmack, Frische und Handling lassen sich am besten dort beurteilen, wo das Produkt später eingesetzt wird: direkt am Pass.